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Attestato Haccp: per chi è obbligatorio?

Attestato Haccp: cos’è e per chi è obbligatorio?

L’attestato Haccp certifica che il lavoratore che opera nel settore dell’industria alimentare possieda le conoscenze e competenze necessarie in materia di sicurezza e igiene alimentare.

La frequenza del corso di formazione (o del corso di aggiornamento per chi ha già seguito il corso di formazione) finalizzato al conseguimento dell’Attestato Haccp è obbligatoria per i lavoratori (Personale alimentarista – Categorie A e B) che svolgono la loro attività in:

  • bar, ristoranti, chioschi e simili;
  • pizzerie, gelaterie, pasticcerie, macellerie, pescherie;
  • laboratori alimentari artigianali;
  • negozi e imprese che commercializzano alimenti (freschi e non);
  • aziende di stoccaggio e rivendita di prodotti alimentari;
  • imprese della ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, commerciale);
  • industrie alimentari;
  • imprese che producono semilavorati per l’industria alimentare;
  • imprese che producono additivi per l’industria alimentare.
Esempi
Personale alimentarista – Categoria B – Rischio medio Non entrano direttamente in contatto con gli alimenti Camerieri, Magazzinieri, Promoter, Lavapiatti, ecc
Personale alimentarista – Categoria A – Rischio elevato Coinvolti direttamente nella lavorazione e preparazione degli alimenti Cuochi, Barman, Pizzaioli, Pasticceri ecc.
Sanzioni

Il D.lgs. 193/2007 stabilisce che le violazioni in riferimento all’attuazione della normativa HACCP possono determinare sanzioni amministrative e pecuniarie.

Il Regolamento Europeo CE 852/2004 in materia di igiene alimentare non definisce le modalità della formazione dei lavoratori.

In Italia, le modalità di attuazione del regolamento europeo sono state stabilite a livello regionale.

Dunque, per conoscere il percorso formativo da seguire, bisogna fare riferimento alla legislazione della regione nella quale il lavoratore svolge l’attività.

Regione Normativa regionale di riferimento Tipologie e durata corsi di formazione base e aggiornamento
Abruzzo D.G.R. 463/2007 Corso base (Tipo 1) durata 5 ore
Corso di aggiornamento (Tipo 2) triennale con durata 4 ore
Basilicata D.G.R. del 7/9/2010 n.1479 Non specificato
Bolzano (Provincia Autonoma di) Delibera n. 542 del 13/5/2014 Corso base non specificato
Corso di aggiornamento previsto solo “In caso di modifica degli specifici rischi aziendali in materia d’igiene, di entrata in vigore di nuove disposizioni e di manchevolezze
Calabria Allegato A alla D.G.R. 28/2012 Corso base per attività ad alto rischio (cat. A) durata 12 ore
Corso base per attività a medio rischio (cat. B) durata 8 ore
Corso di aggiornamento (cat. A e B) triennale con durata 6 ore
Campania Decreto Dirigenziale n.76 del 17/4/2018 Corso per responsabili – durata 12 ore
Corso addetti livello 2 – durata 8 ore
Corso addetti livello 1 – durata 4 ore
Corso di aggiornamento per responsabili triennale con durata 6 ore
Corso di aggiornamento per addetti livello 1 e 2 triennale con durata 3 ore
Emilia-Romagna D.G.R. 342/2004 Corso base (Tipo 1) durata 3 ore
Corso di aggiornamento (Tipo 2) durata 2 ore
Friuli-Venezia Giulia Decreto del Direttore del Servizio prevenzione, sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria
22 aprile 2020, n. 728 pag. 59 del BUR n. 19 del 6/5/2020
Formazione e addestramento impartiti secondo modalità individuate dall’operatore del settore alimentare,
stabilendo una frequenza adeguata, di norma triennale, e comunque anteriormente  all’inizio  dell’attività lavorativa.
Aggiornamento della formazione in caso di variazioni dell’attività svolta.
Lazio D.G.R. 825/2009 Corso base (addetti) durata 6 ore
Corso base (responsabili) durata 20 ore
Liguria D.G.R. 793/2012 Unità formativa comune a operatori e responsabili di durata 8 ore
Unità formativa integrativa per titolari e responsabili di durata 8 ore
Corso di aggiornamento quinquennale per addetti con ripetizione corso modulo comune
Lombardia Legge Regionale n. 33 30/12/2009
Nota H1-2011-00192352 del 27/6/2011
Non specificato
Marche D.G.R. 339/2006
Maggiori indicazioni nella D.G.R. 2173/2002, che non risulta abrogata
Corso base con durata minima 10 ore
Corso di aggiornamento al bisogno con cadenza almeno triennale
Molise D.G.R. 372/2008 Per tutti gli addetti corso di formazione su tematiche igienico-sanitarie di durata minima 6 ore + 3 ore su argomenti specifici per le tipologie di attività nel settore alimentare
Corso di aggiornamento quinquennale per il personale di cui all’elenco B con durata minima 6 ore per la tipologia di attività
Piemonte Direzione Sanità Settore Prevenzione e Veterinaria Prot. 783 del 19/1/2016 Non specificato
Puglia Regolamento Regionale n. 5 del 15/5/2008 Corso base di durata 4 ore
Corso di aggiornamento quadriennale con ripetizione corso per operatori
Sardegna Non specificato
Sicilia Decreto 31/5/2007 Assessorato della sanità Corso base teorico-pratico (personale cat. A) durata 12 ore
Corso base teorico-pratico (personale cat. B) durata 8 ore
Corso di aggiornamento (cat. A e B) triennale con durata 6 ore
Toscana D.G.R. 559/2008
+ specifica nota esplicativa su e-learning del 2013
Unità formative di base, comuni (I, II e III) ogni unità con durata minima 4 ore
Unità formativa per titolari e responsabili (IV) con durata minima 4 ore
Corso di aggiornamento quinquennale con durata 4 ore
Trento (Provincia Autonoma di) Non specificato
Umbria D.G.R. 93/08 Corso base  con durata 12 ore
Corso base ridotto (addetti produzione primaria o attività senza manipolazione diretta) con durata 4 ore
Corso di aggiornamento triennale con durata 6 ore
Corso di aggiornamento quinquennale (addetti produzione primaria o attività senza manipolazione diretta) con durata 4 ore
Valle d’Aosta D.G.R. 4197/2004
+ D.G.R. 1067/2011 per FAD
Corso base (Primo livello) durata 8 ore
Corso base (Secondo livello) durata 4 ore
Corso di aggiornamento triennale con durata 2 ore
Veneto Legge Regionale n. 2 del 19/3/2013 Non specificato
Corso Haccp online

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